Albóndigas de berenjenas al horno

Preparación

1. 1Pica un diente de ajo y trocea la berenjena en trozos pequeñitos.
2. 2En una sartén caliente con aceite, sofríe el ajo y la berenjena troceada (reserva un poco de berenjena para la salsa).
3. 3Cuando empiece a pocharse, incorpora el agua a la mezcla. Vierte la mezcla en un bol y déjalo reposar 20 minutos. Mientras haz la salsa de tomate (punto 8).
4. 4Por otro lado, pon en una picadora el pan rallado, 1 diente de ajo, perejil, albahaca y tritúralo.
5. 5Una vez triturado, añade el huevo, la sal, la pimienta y la carne de las berenjenas reservadas y amasar todo, y pásalo a un cuenco. Precalienta el horno a 180ºC.
6. 6Haz bolitas con la masa y colócalas en una bandeja de horno. Puedes usar una cuchara si quieres coger la misma cantidad siempre.
7. 7Hornea a 180ºC durante 20 min. con calor arriba y abajo.
8. 8Para la salsa: añade cebolla, la berenjena que te haya sobrado, un diente de ajo picado y aceite de oliva en la sartén y póchalo. Después añade el tomate triturado y la albahaca a la sartén con un poco de sal y hazlo a fuego lento durante al menos 30min. Bate la salsa con una batidora hasta que tengas una crema fina.
9. 9Para finalizar, sirve la salsa, añade las albóndigas y un poco de albahaca y, ¡A COMER!