Albóndigas de pescado blanco con salsa de verduras

Ingredientes

• 500 g de filetes de pescadilla (o merluza) sin piel ni espinas
• 4 cucharadas de pan integral rallado
• 1 unidad de huevo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 unidades de zanahoria
• 1 unidad de cebolla
• 250 g de tomate natural triturado
• 200 ml de caldo de verduras bajo en sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal yodada
• 2 cucharadas de harina integral (para rebozar ligeramente)

Preparación

1. 1Triturar el pescado con el ajo, el perejil, el huevo, el pan rallado y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea.
2. 2Formar albóndigas del tamaño de una nuez con las manos húmedas. Pasarlas ligeramente por harina integral.
3. 3Sellarlas en una sartén con 1 cucharada de AOVE a fuego medio, 2 min por lado. Reservar.
4. 4En la misma sartén, pochar la cebolla y la zanahoria picadas con 2 cucharadas de AOVE durante 10 min.
5. 5Añadir el tomate triturado y el caldo de verduras. Cocinar 10 min a fuego medio.
6. 6Incorporar las albóndigas a la salsa y cocinar 8 min más a fuego suave con la tapa puesta.
7. 7Servir con arroz integral o pasta integral como acompañamiento.