Albóndigas de pollo con salsa de tomate casera

Ingredientes

• 200 g de Pechuga de pollo picada
• 2 cucharadas de Pan rallado integral
• 1 unidad de Huevo
• 0.5 diente de Ajo
• 1 cucharadita de Perejil fresco picado
• 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• 200 g de Tomate triturado natural
• 0.5 unidad de Cebolla
• 1 unidad de Zanahoria
• 1 pizca de Sal (muy poca)

Preparación

1. 1Mezcla el pollo picado con el pan rallado, el huevo, el ajo muy bien picado y el perejil. Forma albóndigas pequeñas (tamaño uva).
2. 2Calienta 1 cucharada de AOVE en una sartén antiadherente y dóralas a fuego medio 5 min, dándoles la vuelta. Reserva.
3. 3En la misma sartén, sofríe la cebolla y la zanahoria rallada con el resto del aceite a fuego suave 8 min.
4. 4Añade el tomate triturado y cocina 10 min más hasta reducir.
5. 5Incorpora las albóndigas a la salsa, tapa y cocina 10 min a fuego bajo hasta que estén bien hechas por dentro.
6. 6Aplasta ligeramente con el tenedor antes de servir para asegurarte de que estén tiernas y sin partes duras.