Albóndigas de sardina con tomate casero y arroz integral

Ingredientes

• 300 g de sardinas frescas limpias (sin espinas)
• 40 g de pan rallado integral
• 1 unidad de huevo
• 1 diente de ajo
• 10 g de perejil fresco picado
• 300 g de tomate triturado natural
• 1 unidad pequeña de cebolla
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de arroz integral cocido
• sal yodada

Preparación

1. 1Desmigar las sardinas limpias y sin espinas en un bol.
2. 2Añadir el huevo batido, el pan rallado, el ajo muy picado y el perejil. Mezclar bien hasta obtener una masa compacta.
3. 3Formar albóndigas del tamaño de una nuez (aprox. 3 cm) con las manos húmedas.
4. 4Dorar las albóndigas en una sartén con un chorrito de AOVE a fuego medio, 2-3 minutos por lado. Reservar.
5. 5En la misma sartén, pochar la cebolla picada fina con un poco de AOVE durante 5 minutos.
6. 6Añadir el tomate triturado, una pizca mínima de sal y dejar cocer 10 minutos a fuego suave.
7. 7Incorporar las albóndigas a la salsa y cocinar 5 minutos más tapado.
8. 8Servir sobre el arroz integral cocido y decorar con perejil.