Alubias con conejo

Preparación

1. 1Trocea el conejo y salpimiéntalo. Dóralo en una tartera con un chorrito de aceite. Resérvalo.
2. 2Pica el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el tomate pelado en daditos. Pon las verduras a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Una vez pochadas, añade el conejo.
3. 3Agrega también el pimentón y la hoja de laurel. Rehoga e incorpora las pochas. Cubre con agua, pon a punto de sal, tapa y cuece todo durante 25-30 minutos. Espolvorea con perejil picado.
4. 4Sirve en plato hondo y decora con una hojita de perejil.