alubias negras con toque picante

Preparación

1. 1Si optas por cocer las alubias, ponlas en remojo 12 horas, tira el agua y cuécelas con agua nueva añadiendo ajo, laurel y una penca de apio.
2. 2Pica la penca de apio, la cebolla, el ajo y medio pimiento.
3. 3En una cacerola rehoga las verduras picadas, y el chile (aquí la cantidad ya es cuestión de gustos), cuando veas que empiezan a tomar color agrega un poco de sal y pimienta, la cucharada de tomate concentrado y el laurel.
4. 4Añade las alubias cocidas y agua de cocerlas hasta cubrirlas. Si has usado un bote viértelo entero con su caldo y completa con agua hasta cubrirlas. Deja cocer unos 15/20 minutos a fuego medio.
5. 5 Retira el laurel y aparta un cucharón de alubias, y el resto tritúralo. No importa que no quede (supertriturado).
6. 6Incorpora el cucharón de alubias sin triturar, y deja otros 5/10 minutos a fuego medio.
7. 7Sirve con pimiento rojo picado, cilantro, aguacate cortado y un buen chorreón de lima fresca.
8. 8Para acompañar tu plato pon en una sartén pon las tortitas de maíz hasta que se hagan bien (unos 30/40 segundos por cada cara), y córtalas en triángulos.