Arroz al horno con coliflor, garbanzos y huevo

Ingredientes

• 250 g de arroz integral o semi-integral
• 300 g de coliflor
• 200 g de garbanzos cocidos
• 2 unidades de huevos
• 2 unidades de tomate maduro
• 1 unidad de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 600 ml de caldo de verduras bajo en sal
• 1 pizca de azafrán o cúrcuma

Preparación

1. 1Precalienta el horno a 200 °C.
2. 2Separa la coliflor en arbolitos medianos y ásalos en el horno 10 minutos con un chorrito de aceite hasta que estén ligeramente dorados. Reserva.
3. 3En una cazuela apta para horno, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos.
4. 4Añade el tomate rallado y el pimentón ahumado. Cocina el sofrito 5 minutos a fuego medio.
5. 5Incorpora el arroz, los garbanzos y la coliflor asada. Remueve para integrar.
6. 6Vierte el caldo caliente con el azafrán o cúrcuma. Lleva a ebullición en el fuego.
7. 7Rompe los huevos por encima del arroz, distribuyéndolos en la superficie.
8. 8Introduce la cazuela en el horno a 200 °C durante 20-25 minutos hasta que el arroz esté cocido y los huevos cuajados.
9. 9Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir directamente en la cazuela.