Arroz integral con calabaza asada, puerro y ternera chafada

Ingredientes

• 30 g de arroz integral
• 70 g de calabaza
• 30 g de puerro (parte blanca)
• 35 g de ternera magra (redondo o contra)
• 5 ml de aceite de oliva virgen extra
• 300 ml de agua o caldo casero sin sal

Preparación

1. 1Trocea la calabaza (sin piel ni semillas) y el puerro en piezas pequeñas.
2. 2En una cazuela con un poco de aceite de oliva, pocha el puerro a fuego muy suave 5 minutos sin dorar.
3. 3Añade la calabaza, la ternera entera y el arroz integral; cubre con el caldo o agua sin sal.
4. 4Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapado 40 minutos hasta que el arroz y la calabaza estén muy tiernos.
5. 5Retira la ternera, desmenúzala muy finamente con tenedor (o pásala brevemente por procesador).
6. 6Chafa el arroz y la calabaza con un tenedor formando una mezcla cremosa; incorpora la carne.
7. 7Ajusta consistencia con el líquido de cocción reservado.
8. 8Añade el aceite de oliva virgen extra en crudo y sirve tibio. La carne roja se limita a 1-2 veces por semana (recomendación AEP).