Arroz integral con garbanzos, espinacas y huevo pochado

Ingredientes

• 55 g de arroz integral
• 80 g de garbanzos cocidos (bote sin sal)
• 60 g de espinacas frescas
• 1 unidad de huevo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de pimentón dulce
• 1 chorrito de zumo de limón

Preparación

1. 1Cuece el arroz integral 25-30 min. Escurre y reserva.
2. 2En una sartén, calienta el AOVE a fuego medio. Dora el ajo laminado 1 min (retíralo si el niño no lo tolera). Añade los garbanzos escurridos y el pimentón, saltea 3 min.
3. 3Incorpora las espinacas frescas, remueve hasta que se reduzcan (2 min). Añade el arroz y el zumo de limón, mezcla bien y apaga el fuego.
4. 4Para el huevo pochado: hierve agua en un cazo pequeño, forma un remolino con una cuchara, casca el huevo en un cuenco y deslízalo suavemente al agua. Cuece 3 min. Retira con espumadera.
5. 5Sirve el arroz con garbanzos y espinacas en el plato y coloca el huevo pochado encima. Para niños pequeños, rompe la yema sobre el arroz antes de servir.