Arroz integral con garbanzos, espinacas y huevo pochado

Name: Arroz integral con garbanzos, espinacas y huevo pochado
Yield: 1 ración
Ingredients: 55 g de arroz integral; 80 g de garbanzos cocidos (bote sin sal); 60 g de espinacas frescas; 1 unidad de huevo; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 pizca de pimentón dulce; 1 chorrito de zumo de limón

Comidas 3-6 añosPara 1 comensal≈ 536 kcal · P 29 · H 80 · G 43 galto en proteína vegetal y animalfuente de hierrofuente de folatosrico en fibra

Ingredientes

55 g de arroz integral
80 g de garbanzos cocidos (bote sin sal)
60 g de espinacas frescas
1 unidad de huevo
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de pimentón dulce
1 chorrito de zumo de limón

Preparación

1Cuece el arroz integral 25-30 min. Escurre y reserva.
2En una sartén, calienta el AOVE a fuego medio. Dora el ajo laminado 1 min (retíralo si el niño no lo tolera). Añade los garbanzos escurridos y el pimentón, saltea 3 min.
3Incorpora las espinacas frescas, remueve hasta que se reduzcan (2 min). Añade el arroz y el zumo de limón, mezcla bien y apaga el fuego.
4Para el huevo pochado: hierve agua en un cazo pequeño, forma un remolino con una cuchara, casca el huevo en un cuenco y deslízalo suavemente al agua. Cuece 3 min. Retira con espumadera.
5Sirve el arroz con garbanzos y espinacas en el plato y coloca el huevo pochado encima. Para niños pequeños, rompe la yema sobre el arroz antes de servir.

Fuente: AEPap / Fundación Dieta Mediterránea

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