Arroz integral con verduras al wok y huevo revuelto

Ingredientes

• 60 g de arroz integral
• 1 unidad de zanahoria
• 0.5 unidad de calabacín
• 50 g de guisantes frescos o congelados
• 0.25 unidad de pimiento rojo
• 1 unidad de huevo
• 1.5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de cúrcuma molida

Preparación

1. 1Cuece el arroz integral en abundante agua durante 25-30 min. Escurre y reserva.
2. 2Corta la zanahoria, el calabacín y el pimiento en dados pequeños (aprox. 0,5 cm) para facilitar la masticación.
3. 3Calienta el AOVE en una sartén amplia o wok a fuego medio-alto. Saltea zanahoria y pimiento 4 min. Añade calabacín y guisantes, saltea 3 min más.
4. 4Empuja las verduras a un lado, casca el huevo y revuelve hasta que cuaje parcialmente; mezcla todo junto.
5. 5Incorpora el arroz cocido y la cúrcuma, saltea 2 min removiendo. Sirve tibio.