Arroz integral salteado con huevo, guisantes y pimiento rojo

Ingredientes

• 100 g de arroz integral cocido (previamente)
• 1 unidad de huevo campero
• 60 g de guisantes frescos o congelados
• 60 g de pimiento rojo
• 40 g de cebolleta
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal (mínima)

Preparación

1. 1Cocer el arroz integral con antelación (necesita 35-40 min); reservar o usar sobrante del día anterior.
2. 2Picar la cebolleta y el pimiento rojo en trozos pequeños.
3. 3Calentar el aceite en un wok o sartén grande; saltear la cebolleta y el pimiento 4 minutos.
4. 4Añadir los guisantes y saltear 3 minutos más.
5. 5Incorporar el arroz cocido y remover a fuego vivo 2 minutos para que se dore ligeramente.
6. 6Hacer un hueco en el centro, cascar el huevo y revolver rápidamente hasta que cuaje mezclado con el arroz.
7. 7Ajustar de sal (mínima) y servir en plato hondo, asegurándose de que no esté demasiado caliente.