Arroz meloso con judías verdes, guisantes y huevo revuelto

Ingredientes

• 60 g de arroz redondo (preferiblemente semiintegral)
• 80 g de judías verdes frescas o congeladas
• 60 g de guisantes frescos o congelados
• 1 unidad de huevo
• 0.5 unidad de cebolleta
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 300 ml de caldo de verduras sin sal

Preparación

1. 1Pica la cebolleta finamente. Corta las judías verdes en trozos de 1 cm.
2. 2Sofríe la cebolleta en el aceite a fuego suave 3 min. Añade las judías y los guisantes; sofríe 3 min más.
3. 3Incorpora el arroz y remueve 1 min para nacararlo.
4. 4Vierte el caldo caliente y cuece a fuego medio 18-20 min removiendo ocasionalmente hasta que el arroz quede meloso y muy tierno.
5. 5Bate el huevo y añádelo al final removiendo a fuego bajo 1-2 min hasta que cuaje en hilos finos.
6. 6Retira del fuego, deja reposar 2 min y sirve templado. Verifica que las judías y los guisantes estén muy blandos antes de servir.