Arrozotto de salmón con guisantes y limón

Ingredientes

• 80 g de arroz redondo semiintegral
• 100 g de salmón fresco en dados pequeños
• 80 g de guisantes frescos o congelados
• 0.5 unidad de puerro (parte blanca)
• 450 ml de caldo de pescado casero sin sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 0.5 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• sal sin refinar (pizca)

Preparación

1. 1Calentar el caldo en un cazo y mantenerlo caliente a fuego mínimo.
2. 2Pochar el puerro picado fino en aceite de oliva a fuego medio durante 5 min hasta que esté blando.
3. 3Añadir el arroz y rehogar 1-2 min removiendo para que se impregne.
4. 4Ir incorporando el caldo caliente cazón a cazo, removiendo frecuentemente, durante unos 16-18 min (técnica risotto).
5. 5A los 12 min de cocción, añadir los guisantes y el salmón en dados; terminar de cocer 5-6 min más.
6. 6Apartar del fuego, añadir la ralladura de limón y el perejil picado. Mezclar bien y dejar reposar 2 min antes de servir.