Berenjena rellena de soja texturizada

Preparación

1. 1Pon la soja texturizada en un plato hondo y cúbrela de agua para que se hidrate.
2. 2Parte las berenjenas por la mitad y mételas 5 minutos en el microondas para que se ablanden un poco y luego saca la pulpa con ayuda de una cuchara. Reserva la piel de la berenjena para el final.
3. 3Corta la cebolleta, los pimientos, el calabacín y la pulpa de la berenjena en daditos pequeños.
4. 4Tira el agua de la soja y escurrela bien.
5. 5Añade el aceite en una sartén y sofríe las verduras, empezando por la cebolleta y el pimiento. Cuando se empiecen a pochar añade el calabacín, la berenjena y la soja.
6. 6Maréalo un poco y añade el tomate.
7. 7Déjalo hasta que estén bien hechas las verduras y la soja texturizada.
8. 8Precalienta el horno a 180ºC.
9. 9Rellena las berenjenas con la mezcla y ponlas en una bandeja de horno.
10. 10Hornea durante 15 minutos.
11. 11Pon encima la mozarella y las hojas de albahaca y hornea otros 10 minutos. ¡ A comer!.