Berenjenas al horno con “pesto rosso”

Preparación

1. 1Machaca en un mortero todos los ingredientes, menos las berenjenas, hasta obtener una mezcla homogénea. Este será nuestro “pesto rosso”.
2. 2Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente en bastones y colócalas en una bandeja de horno.
3. 3“Pintar” las berenjenas con la mezcla.
4. 4Hornea durante 40-45 minutos a 180ºC.
5. 5Sírvelas calientes o a temperatura ambiente.
6. 6Añade, si quieres, un poco de queso parmesano.
7. 7* Estas berenjenas pueden ser el ingrediente “estrella” de tu próxima ensalada de garbanzos. Prueba a experimentar el “pesto rosso” picante con otras verduras.