Bowl de boniato asado con judías blancas, kale salteado y tahini de limón

Ingredientes

• 200 g de boniato
• 130 g de judías blancas cocidas
• 60 g de kale (col rizada) sin tallo
• 80 g de tomate en dados
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de tahini (pasta de sésamo)
• 15 ml de limón (zumo)
• 1 pizca de ajo en polvo
• 1 pizca de pimentón dulce
• 20 ml de agua

Preparación

1. 1Precalentar el horno a 200 °C. Pelar el boniato y cortarlo en cubos de 2 cm. Mezclar con AOVE y pimentón dulce. Hornear 25-30 min hasta que estén tiernos y caramelizados.
2. 2Mientras, preparar la salsa tahini: mezclar el tahini con el zumo de limón, el ajo en polvo y el agua hasta obtener una salsa cremosa. Ajustar la consistencia con más agua si es necesario.
3. 3Saltear el kale en una sartén con unas gotas de AOVE a fuego medio 3-4 min, removiendo, hasta que se ablande. Reservar.
4. 4Calentar las judías blancas en el mismo sartén 2-3 min con una pizca de pimentón.
5. 5Montar el bowl: boniato asado, judías blancas, kale salteado y tomate en dados.
6. 6Salsear con el tahini de limón y servir inmediatamente.