Bowl de lentejas con verduras asadas y huevo duro

Ingredientes

• 150 g de lentejas cocidas (pardinas o castellanas)
• 1 unidad de zanahoria
• 0.5 unidad de calabacín
• 0.5 unidad de pimiento rojo
• 1 unidad de huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 0.5 cucharadita de comino molido
• 0.5 cucharadita de pimentón dulce
• 0.5 unidad de limón (zumo)
• perejil fresco

Preparación

1. 1Precalentar el horno a 200 °C.
2. 2Cortar la zanahoria, el calabacín y el pimiento en trozos pequeños. Aliñar con 1 cucharada de AOVE, comino y pimentón.
3. 3Extender las verduras en una bandeja y asar 20-25 min hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
4. 4Mientras tanto, cocer el huevo en agua hirviendo 10 minutos; enfriarlo, pelar y cortar en cuartos.
5. 5Calentar las lentejas en un cazo con un poco de agua y una pizca de sal.
6. 6Montar el bowl: lentejas en la base, verduras asadas encima, huevo duro a los lados.
7. 7Aliñar con el zumo de limón y el aceite restante. Decorar con perejil picado.