Bowl de lentejas con verduras asadas y huevo pochado

Ingredientes

• 150 g de lentejas cocidas (pardinas o verdes)
• 100 g de calabacín
• 80 g de pimiento rojo
• 80 g de zanahoria
• 1 unidad de huevo
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de comino molido
• perejil fresco
• 10 ml de limón (zumo)

Preparación

1. 1Precalentar el horno a 200 °C. Cortar el calabacín, el pimiento y la zanahoria en dados medianos.
2. 2Mezclar las verduras con una cucharada de AOVE, comino y un poco de pimienta. Extender en bandeja y asar 20-25 min hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
3. 3Calentar las lentejas en un cazo con un chorrito de agua y un poco de comino. Reservar.
4. 4Para el huevo pochado: hervir agua con un chorrito de vinagre. Romper el huevo en un cuenco pequeño, crear un remolino en el agua y dejar caer el huevo suavemente. Cocer 3-4 min.
5. 5Montar el bowl: base de lentejas, verduras asadas encima, huevo pochado al centro.
6. 6Aliñar con el zumo de limón, un hilo de AOVE y perejil fresco picado.