Bowl de quinoa con remolacha asada, aguacate y edamame

Ingredientes

• 60 g de quinoa cocida
• 1 unidad (~70 g) de remolacha cruda pequeña
• 0.5 unidad de aguacate maduro
• 40 g de edamame (soja verde) descongelado y sin vaina
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de naranja natural

Preparación

1. 1Pelar la remolacha, cortarla en daditos de ~1 cm, envolver en papel de aluminio con unas gotas de aceite y hornear a 180 °C durante 25-30 min hasta que esté muy tierna.
2. 2Cocer la quinoa lavada en agua sin sal (proporción 1:2) durante 15 min; esponjar con un tenedor y dejar templar.
3. 3Pelar y cortar el aguacate en daditos pequeños o aplastarlo ligeramente con el tenedor.
4. 4Calentar el edamame en un cazo con agua 2-3 min; escurrir. Aplastar ligeramente los granos para facilitar la masticación.
5. 5Mezclar en el bol la quinoa, la remolacha, el aguacate y el edamame.
6. 6Aliñar con aceite de oliva virgen extra y la cucharada de zumo de naranja natural.
7. 7Servir templado.