Cazuela de pavo con lentejas y espinacas

Ingredientes

• 350 g de contramuslo de pavo en dados
• 200 g de lentejas pardinas
• 100 g de espinacas frescas
• 1 unidad de tomate maduro
• 1 unidad de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 unidad de zanahoria
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 0.5 cucharadita de comino molido
• 0.5 cucharadita de cúrcuma
• 700 ml de caldo de verduras casero bajo en sal
• sal (mínima)

Preparación

1. 1Lavar las lentejas y remojarlas 1 hora si son grandes (las pardinas no precisan remojo).
2. 2En una cazuela, sofreír la cebolla y el ajo picados con AOVE a fuego medio, 5 minutos.
3. 3Añadir la zanahoria en rodajas y el tomate troceado. Cocinar 5 minutos más.
4. 4Incorporar el pavo en dados y dorarlo ligeramente removiendo, 4 minutos.
5. 5Agregar las lentejas, el comino, la cúrcuma y el caldo de verduras. Llevar a ebullición.
6. 6Bajar el fuego, tapar y cocinar 25-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
7. 7Añadir las espinacas los últimos 3 minutos, remover y rectificar de sal si es necesario.
8. 8Servir caliente con pan integral.