Crema de alubias negras con boniato, pimiento rojo y aceite de oliva

Ingredientes

• 70 g de Alubias negras cocidas (sin sal)
• 80 g de Boniato
• 40 g de Pimiento rojo
• 40 g de Tomate maduro
• 5 ml de Aceite de oliva virgen extra
• 250 ml de Agua o caldo casero sin sal

Preparación

1. 1Pela el boniato y trocéalo en dados; lava el pimiento y retira semillas y membrana blanca; pela el tomate.
2. 2En un cazo con el aceite de oliva, sofríe el pimiento rojo a fuego suave 4 minutos.
3. 3Añade el tomate troceado y el boniato; rehoga 2 minutos más.
4. 4Vierte el agua o caldo, lleva a ebullición y cuece 15 minutos hasta que el boniato esté tierno.
5. 5Incorpora las alubias negras cocidas y cuece 5 minutos más para integrar sabores.
6. 6Tritura con batidora de mano hasta crema muy fina. El boniato aporta cremosidad natural sin añadir espesantes.
7. 7Pasa por colador fino para asegurar textura sedosa apta para 6-8 meses. Templa y sirve. No añadir sal.