Crema de alubias negras con calabaza, pimiento rojo y aceite de oliva

Ingredientes

• 60 g de alubias negras cocidas (sin sal)
• 90 g de calabaza
• 40 g de pimiento rojo
• 40 g de tomate maduro (sin piel ni semillas)
• 220 ml de caldo de verduras casero sin sal
• 5 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1Pelar y trocear la calabaza. Limpiar el pimiento rojo retirando semillas y trocear.
2. 2En una cazuela pequeña, poner el caldo a calentar y añadir la calabaza y el pimiento. Cocer 10 minutos.
3. 3Añadir el tomate troceado sin piel ni semillas y las alubias negras escurridas y lavadas. Cocer 10 minutos más a fuego suave.
4. 4Triturar todo con la batidora hasta obtener una crema completamente homogénea.
5. 5Pasar por el colador fino para eliminar posibles pieles y asegurar una textura muy suave.
6. 6Incorporar el aceite de oliva virgen extra, mezclar y dejar templar antes de servir.