Crema de alubias negras con calabaza, pimiento rojo y aceite de oliva

Name: Crema de alubias negras con calabaza, pimiento rojo y aceite de oliva
Yield: 1 ración
Ingredients: 60 g de alubias negras cocidas (sin sal); 90 g de calabaza; 40 g de pimiento rojo; 40 g de tomate maduro (sin piel ni semillas); 220 ml de caldo de verduras casero sin sal; 5 ml de aceite de oliva virgen extra

Cenas 6-12 mesesPara 1 comensal≈ 78 kcal · P 5 · H 13 · G 6 grico en proteína vegetalfuente de hierrorico en antioxidantes (licopeno, betacaroteno)fuente de fibra

Ingredientes

60 g de alubias negras cocidas (sin sal)
90 g de calabaza
40 g de pimiento rojo
40 g de tomate maduro (sin piel ni semillas)
220 ml de caldo de verduras casero sin sal
5 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1Pelar y trocear la calabaza. Limpiar el pimiento rojo retirando semillas y trocear.
2En una cazuela pequeña, poner el caldo a calentar y añadir la calabaza y el pimiento. Cocer 10 minutos.
3Añadir el tomate troceado sin piel ni semillas y las alubias negras escurridas y lavadas. Cocer 10 minutos más a fuego suave.
4Triturar todo con la batidora hasta obtener una crema completamente homogénea.
5Pasar por el colador fino para eliminar posibles pieles y asegurar una textura muy suave.
6Incorporar el aceite de oliva virgen extra, mezclar y dejar templar antes de servir.

Fuente: AEP / Fundación Dieta Mediterránea

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