Crema de calabaza y zanahoria con aceite de oliva y pipas de calabaza

Ingredientes

• 500 g de calabaza
• 3 unidades de zanahoria
• 1 unidad de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 700 ml de caldo de verduras bajo en sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de pipas de calabaza tostadas (sin sal)
• 1 pizca de comino molido
• 1 pizca de pimienta negra

Preparación

1. 1Pelar y trocear la calabaza, las zanahorias, la cebolla y el ajo.
2. 2Calentar 2 cucharadas de AOVE en una olla a fuego medio. Pochar la cebolla y el ajo durante 5 minutos hasta que estén blandos.
3. 3Añadir la calabaza y la zanahoria troceadas y rehogar 3 minutos más.
4. 4Cubrir con el caldo de verduras, llevar a ebullición y cocinar a fuego medio 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
5. 5Triturar con batidora de mano hasta obtener una crema fina. Ajustar la textura añadiendo más caldo si es necesario.
6. 6Añadir el comino y la pimienta. Probar y rectificar de sal si se necesita.
7. 7Servir en tazón con un hilo de AOVE y las pipas de calabaza tostadas por encima.