Crema de espinacas y boniato con sésamo

Ingredientes

• 150 g de espinacas frescas (o congeladas)
• 200 g de boniato
• 50 g de cebolla
• 10 g de tahini (pasta de sésamo)
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 5 ml de zumo de limón
• 450 ml de agua o caldo de verduras sin sal

Preparación

1. 1Pelar el boniato y cortarlo en dados de 2 cm. Picar la cebolla fina.
2. 2Rehogar la cebolla con AOVE en olla a fuego suave 3 minutos. Añadir el boniato y rehogar 2 minutos más.
3. 3Cubrir con el caldo y cocer 15 minutos hasta que el boniato esté tierno.
4. 4Añadir las espinacas lavadas (o descongeladas y escurridas) y cocer 3-4 minutos más hasta que se integren.
5. 5Triturar todo junto con el tahini y el zumo de limón hasta obtener una crema muy suave y sin grumos.
6. 6Ajustar textura con caldo. El tahini aporta calcio y grasas saludables; el limón potencia la absorción del hierro de las espinacas. Servir tibia con un hilo de AOVE.