Crema de lentejas pardinas con puerro y boniato

Ingredientes

• 50 g de lentejas pardinas
• 100 g de boniato (batata)
• 1 unidad pequeña de puerro (parte blanca)
• 1 unidad pequeña (pelado y sin semillas) de tomate maduro
• 5 ml de aceite de oliva virgen extra
• 400 ml de agua o caldo casero sin sal

Preparación

1. 1Remojar las lentejas pardinas 1 hora (opcional, para facilitar la cocción y digestión).
2. 2Lavar y cortar el puerro en rodajas; pelar y trocear el boniato.
3. 3En un cazo, calentar el aceite a fuego suave y rehogar el puerro 3-4 min sin dorar.
4. 4Añadir el tomate pelado y troceado; rehogar 2 min más.
5. 5Incorporar las lentejas escurridas y el boniato; cubrir con el caldo o agua sin sal.
6. 6Cocinar a fuego medio-bajo 25-30 min tapado hasta que lentejas y boniato estén muy tiernos.
7. 7Triturar con batidora hasta una crema muy fina y homogénea; añadir caldo si es necesario.
8. 8Dejar templar y servir. El boniato aporta dulzor natural que suele gustar a los bebés.