Crema de lentejas rojas con espinacas y limón

Ingredientes

• 200 g de lentejas rojas (peladas)
• 100 g de espinacas frescas
• 1 unidad de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 unidad de tomate maduro
• 800 ml de caldo de verduras bajo en sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón
• 0.5 cucharadita de cúrcuma molida
• 0.5 cucharadita de pimentón dulce

Preparación

1. 1Picar la cebolla y el ajo. Sofreír en una olla con el AOVE a fuego medio durante 5 minutos.
2. 2Añadir el tomate pelado y troceado. Cocinar 3 minutos más.
3. 3Incorporar la cúrcuma y el pimentón, remover bien para que se integren con el sofrito.
4. 4Añadir las lentejas rojas enjuagadas y el caldo de verduras. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio 15 minutos (las lentejas rojas se deshacen solas).
5. 5Incorporar las espinacas y cocinar 3 minutos más hasta que se ablanden.
6. 6Triturar todo con batidora hasta obtener una crema suave. Añadir el zumo de limón y remover.
7. 7Servir caliente con un hilo de AOVE. Decorar con unas hojas de espinaca fresca si se desea.