Croquetas blandas de coliflor y queso al horno

Ingredientes

• 250 g de coliflor
• 40 g de harina de avena integral o trigo integral
• 100 ml de leche entera
• 40 g de queso tierno rallado (bajo en sal)
• 1 unidad de huevo mediano
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• nuez moscada (pizca)

Preparación

1. 1Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo y forrar la bandeja con papel vegetal.
2. 2Cocer la coliflor en ramilletes al vapor o en agua sin sal durante 12 minutos hasta que esté muy blanda.
3. 3Escurrir bien y chafar con tenedor hasta obtener una masa sin grumos grandes.
4. 4En un cazo, calentar el AOVE, añadir la harina y tostar 1 minuto; incorporar la leche poco a poco removiendo (bechamel ligera).
5. 5Mezclar la bechamel con la coliflor, el queso rallado, el huevo batido y una pizca de nuez moscada.
6. 6Dejar enfriar la masa en la nevera 20 minutos para que sea manejable.
7. 7Formar croquetas ovaladas pequeñas (tamaño bocado) y colocarlas en la bandeja.
8. 8Hornear 18-20 minutos, dando la vuelta a mitad, hasta que estén doradas pero jugosas por dentro.
9. 9Dejar templar antes de servir; deben quedar blandas y fáciles de masticar.