Croquetas caseras de gallo y espinacas (horneadas)

Ingredientes

• 80 g de Filete de gallo (sin piel ni espinas)
• 40 g de Espinacas frescas
• 200 ml de Leche entera
• 30 g de Harina de trigo integral
• 10 ml de Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud de Huevo mediano (para rebozar)
• 20 g de Pan rallado integral
• Nuez moscada

Preparación

1. 1Cocina el gallo al vapor o en agua sin sal durante 8 minutos; déjalo enfriar y desmígalo revisando cuidadosamente que no hay espinas.
2. 2Escalda las espinacas 1 minuto en agua hirviendo, escúrrelas muy bien y pícalas finas.
3. 3Prepara la bechamel: calienta el AOVE en un cazo, añade la harina y remueve 1 minuto; incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una crema espesa (5-6 min).
4. 4Agrega el gallo desmigado y las espinacas a la bechamel; mezcla bien y rectifica con una pizca de nuez moscada. Deja enfriar en la nevera 1 hora.
5. 5Da forma a bolitas pequeñas (tamaño cereza), pásalas por huevo batido y pan rallado.
6. 6Hornea en bandeja con papel vegetal a 200 °C unos 15 minutos, girando a mitad, hasta que estén doradas.
7. 7Deja enfriar a temperatura apta antes de servir al niño.