Croquetas caseras de pescadilla y espinacas

Ingredientes

• 300 g de pescadilla cocida y desmenuzada
• 100 g de espinacas frescas
• 500 ml de leche entera
• 80 g de harina de trigo integral
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 0.5 unidad de cebolla
• 2 unidades de huevo
• 100 g de pan rallado integral
• nuez moscada
• sal

Preparación

1. 1Rehoga la cebolla picada en AOVE; añade las espinacas picadas y saltea 3 minutos.
2. 2Agrega la harina y tuéstala 2 minutos removiendo. Incorpora la leche templada poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una bechamel espesa.
3. 3Añade la pescadilla desmenuzada, nuez moscada y sal. Vuelca la masa en una fuente, cubre con film a piel y deja enfriar en la nevera 2 horas.
4. 4Forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado.
5. 5Cocínalas en sartén antiadherente con poco AOVE, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.
6. 6Sirve con ensalada verde de acompañamiento.