Croquetas de salmón y espinacas con bechamel de avena

Ingredientes

• 250 g de salmón fresco cocido al vapor (sin espinas ni piel)
• 80 g de espinacas frescas
• 400 ml de bebida de avena sin azúcar (o leche entera)
• 60 g de harina de avena integral
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 unidades de huevo
• 80 g de pan rallado integral
• nuez moscada
• sal yodada

Preparación

1. 1Rehogar las espinacas limpias en una sartén con unas gotas de AOVE hasta que reduzcan. Picarlas finas.
2. 2En un cazo, calentar el AOVE a fuego medio, añadir la harina de avena y tostar 2 minutos removiendo.
3. 3Incorporar la bebida de avena (o leche) caliente poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa. Añadir nuez moscada y sal mínima.
4. 4Mezclar el salmón desmigado y las espinacas con la bechamel. Extender en una fuente y refrigerar 2 horas.
5. 5Dar forma de croqueta, pasar por huevo batido y pan rallado.
6. 6Hornear en bandeja con papel vegetal a 200 °C durante 18-20 minutos, girando a mitad, hasta que estén doradas. (Alternativa: freír en AOVE abundante.)
7. 7Servir templadas con una ensalada de tomate cherry y pepino.