Croquetas de sardina y boniato al horno

Ingredientes

• 100 g de sardinas en aceite de oliva (escurridas)
• 150 g de boniato cocido y triturado
• 0.5 unidad de cebolleta picada fina
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 4 cucharadas de pan rallado integral (para rebozar)
• 1 unidad de huevo
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (para pincelar)

Preparación

1. 1Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
2. 2Mezclar en un bol el boniato triturado, las sardinas bien escurridas y desmenuzadas, la cebolleta y el perejil.
3. 3Formar cilindros o bolitas del tamaño de un bocado.
4. 4Pasar cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado integral.
5. 5Colocarlas en bandeja con papel vegetal, pincelar con aceite de oliva y hornear 20 min, dando la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas.
6. 6Dejar enfriar ligeramente antes de servir. Acompañar con salsa de yogur natural y pepino rallado.