Curry de calabaza

Preparación

1. 1Pica la cebolla y en una cacerola rehógala a fuego medio, añade sal para que suelte el agua.
2. 2Añade el pimiento verde y rojo y los ajos a la cebolla y rehógalos.
3. 3Corta la calabaza a daditos y mézclala con las verduras rehogadas.
4. 4Añade medio vaso de agua y mueve hasta que el agua se reduzca.
5. 5Añade la leche de coco, el curry y jengibre fresco rallado, deja cocer unos 15-20 minutos.
6. 6Agrega la albahaca fresca, el coco rallado mezcla todo y deja reposar tapado unos 10 minutos.