Empanada casera de bacaladilla y espinacas con masa integral

Ingredientes

• 300 g de harina integral de trigo
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra (para la masa)
• 120 ml de agua tibia
• 5 g de levadura seca de panadero
• 1 pizca de sal yodada (para la masa)
• 300 g de filetes de bacaladilla (o lirio) en aceite de oliva, escurridos
• 200 g de espinacas frescas
• 1 unidad de cebolla
• 1 unidad de pimiento rojo
• 100 g de tomate frito casero (sin sal añadida)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para el relleno)
• 1 unidad de huevo (para pintar)

Preparación

1. 1Disolver la levadura en el agua tibia. Mezclar la harina con la sal, añadir el AOVE y el agua con levadura. Amasar 8-10 min hasta obtener una masa lisa. Tapar y dejar reposar 45 min.
2. 2Mientras, preparar el relleno: pochar la cebolla y el pimiento en AOVE 10 min.
3. 3Añadir las espinacas frescas y cocinar hasta que se reduzcan (3-4 min). Añadir el tomate frito y mezclar.
4. 4Incorporar la bacaladilla escurrida y desmenuzada. Remover con cuidado para no romperla demasiado. Retirar del fuego y dejar templar.
5. 5Dividir la masa en dos partes. Estirar la primera en una bandeja de horno engrasada.
6. 6Distribuir el relleno de forma uniforme dejando 1 cm de borde libre.
7. 7Cubrir con la segunda lámina de masa, sellar los bordes presionando con un tenedor y hacer unos cortes en la superficie para que salga el vapor.
8. 8Pintar con huevo batido y hornear a 190 °C unos 25-30 min hasta que esté dorada.
9. 9Dejar reposar 5 min antes de cortar en porciones.