Ensalada templada de arroz integral con lentejas, tomate cherry y pepino

Ingredientes

• 80 g de arroz integral cocido
• 60 g de lentejas cocidas (sin sal)
• 80 g de tomate cherry
• 60 g de pepino
• 40 g de zanahoria rallada
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• 5 ml de zumo de limón
• 3 g de perejil fresco picado

Preparación

1. 1Tener el arroz integral y las lentejas ya cocidos y a temperatura tibia.
2. 2Partir los tomates cherry por la mitad y el pepino en medias lunas pequeñas sin pepitas.
3. 3Mezclar en un bol el arroz, las lentejas, el tomate, el pepino y la zanahoria rallada.
4. 4Aliñar con aceite de oliva virgen extra y zumo de limón; remover con suavidad.
5. 5Espolvorear con perejil fresco picado y servir a temperatura ambiente o ligeramente templado.
6. 6Cortar todos los ingredientes en tamaño adecuado para niños pequeños antes de servir.