Ensalada templada de coliflor al horno, huevo revuelto y almendra molida

Ingredientes

• 100 g de coliflor (ramitos pequeños)
• 1 unidad L de huevo
• 10 g de almendra molida (harina de almendra)
• 1.5 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de cúrcuma molida
• 1 pellizco de perejil fresco picado

Preparación

1. 1Precalentar el horno a 190 °C. Distribuir los ramitos de coliflor en una bandeja, rociar con 1 cucharadita de aceite de oliva y espolvorear la cúrcuma.
2. 2Hornear 18-20 min dando la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Dejar templar y trocear en piezas muy pequeñas.
3. 3Batir el huevo en un cuenco. Calentar ½ cucharadita de aceite en sartén antiadherente a fuego suave; añadir el huevo batido y remover suavemente hasta obtener un revuelto muy tierno y húmedo (no seco). Retirar del fuego.
4. 4Mezclar en el bol la coliflor templada con el revuelto de huevo.
5. 5Espolvorear la almendra molida por encima para añadir calcio y grasas saludables sin riesgo de atragantamiento.
6. 6Decorar con perejil fresco picado.
7. 7Servir templado, verificando la temperatura.