Ensalada templada de garbanzos, espinacas y huevo duro con vinagreta de mostaza

Ingredientes

• 150 g de garbanzos cocidos
• 80 g de espinacas frescas
• 2 unidades de huevo
• 60 g de pepino
• 80 g de tomate en dados
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 10 ml de vinagre de manzana
• 5 g de mostaza de Dijon (sin sal añadida)
• 5 g de semillas de sésamo

Preparación

1. 1Cocer los huevos en agua hirviendo 10 min. Enfriar, pelar y cortar en cuartos.
2. 2Calentar los garbanzos en una sartén con unas gotas de AOVE 3-4 min hasta que estén ligeramente dorados y crujientes por fuera.
3. 3Saltear las espinacas en la misma sartén 1 min hasta que bajen de volumen. Reservar.
4. 4Preparar la vinagreta: mezclar AOVE, vinagre de manzana y mostaza hasta emulsionar.
5. 5Montar la ensalada: espinacas como base, garbanzos crujientes, pepino, tomate y huevo duro encima.
6. 6Aliñar con la vinagreta de mostaza y terminar con semillas de sésamo por encima.