Ensalada templada de patata, judía verde, atún y aceituna negra

Ingredientes

• 1 unidad de patata mediana
• 60 g de judía verde
• 40 g de atún al natural en lata (bajo en sal)
• 4 unidades de aceituna negra sin hueso
• 0.5 unidad de tomate maduro
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de perejil fresco

Preparación

1. 1Pelar la patata y cortarla en daditos de 1 cm. Cocer en agua 10-12 minutos hasta que esté muy tierna. Escurrir y dejar templar.
2. 2Limpiar las judías verdes, retirar los hilos y cortarlas en trocitos de 1 cm. Cocerlas al vapor 8 minutos hasta que estén bien tiernas.
3. 3Cortar las aceitunas negras en rodajas finas o picarlas (evitar que sean piezas enteras por riesgo de atragantamiento).
4. 4Pelar el tomate, retirar pepitas y cortar en daditos pequeños.
5. 5Escurrir bien el atún y desmenuzarlo con un tenedor.
6. 6En un bowl, mezclar la patata templada, la judía verde, el tomate y el atún.
7. 7Distribuir la aceituna por encima. Aliñar con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y perejil picado. Servir templado.