Ensalada templada de patata, judías verdes, huevo duro y sardinas en aceite de oliva

Ingredientes

• 2 unidades de patata mediana
• 120 g de judías verdes finas
• 1 unidad de huevo
• 60 g (escurridas) de sardinas en aceite de oliva (lata)
• 1 unidad de tomate maduro
• 0.5 unidad de cebolleta
• 15 g de aceitunas verdes sin hueso
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre de jerez
• perejil fresco picado

Preparación

1. 1Lavar las patatas y cocerlas con piel en agua con sal 20-25 min; escurrir, pelar en caliente y cortar en rodajas gruesas.
2. 2En el mismo agua (o en una vaporera), cocer las judías verdes 6-8 min hasta que estén tiernas pero con mordida. Escurrir.
3. 3Cocer el huevo duro 10 min; enfriar, pelar y cortar en cuartos.
4. 4Cortar el tomate en gajos y la cebolleta en aros finos.
5. 5En una fuente amplia, disponer las patatas y las judías templadas, el tomate y la cebolleta.
6. 6Colocar las sardinas (enteras o desmigadas según preferencia) y el huevo encima.
7. 7Regar con el AOVE y el vinagre de jerez; espolvorear perejil picado y añadir las aceitunas.
8. 8Servir templado: el calor de las patatas y las judías realzará el aroma del aliño.