Ensalada templada de quinoa, brócoli y salmón al limón

Ingredientes

• 100 g de quinoa cocida
• 150 g de brócoli en ramilletes
• 120 g de salmón fresco en dados
• 80 g de tomate cherry
• 40 g de maíz dulce cocido
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 0.5 unidad de limón (zumo y ralladura)
• eneldo fresco
• 1 pizca de ajo en polvo

Preparación

1. 1Cocer la quinoa según instrucciones del fabricante (aprox. 15 min). Escurrir y reservar templada.
2. 2Cocinar el brócoli al vapor 5-6 min para que quede al dente. Escurrir.
3. 3En una sartén antiadherente con unas gotas de AOVE, marcar los dados de salmón 2-3 min por cada lado. Salpimentar ligeramente.
4. 4Partir los tomates cherry por la mitad.
5. 5Montar el bowl: quinoa como base, brócoli y tomates alrededor, salmón al centro.
6. 6Preparar el aliño mezclando el AOVE, el zumo y la ralladura de limón, el ajo en polvo y el eneldo. Verter por encima justo antes de servir.