Fideos integrales con mejillones y pisto de pimiento y calabacín

Ingredientes

• 60 g de fideos integrales nº 4
• 150 g de mejillones frescos limpios
• 0.5 unidad de pimiento rojo
• 0.5 unidad de pimiento verde
• 0.5 unidad de calabacín
• 1 unidad de tomate maduro
• 0.5 unidad de cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1Abre los mejillones al vapor en una cazuela tapada con 2 cucharadas de agua, 3-4 min. Retira las valvas y reserva la carne. Cuela el caldo y resérvalo.
2. 2Pica en daditos pequeños la cebolla, pimientos, calabacín y tomate. Sofríe en AOVE empezando por la cebolla (3 min), luego los pimientos (4 min), después el calabacín (3 min) y por último el tomate (5 min) a fuego suave.
3. 3Añade los fideos al pisto, vierte el caldo de mejillones y agua caliente hasta cubrir. Cocina a fuego medio según tiempo del paquete (aprox. 7-8 min), removiendo.
4. 4Incorpora los mejillones los últimos 2 min de cocción para que no se endurezcan.
5. 5Sirve con un hilo de AOVE. Comprueba siempre que no queden fragmentos de valva.