Garbanzos con curry, espinacas y cuscús

Preparación

1. 1Hierve 150 ml de caldo de verduras agua y viértelo sobre el cuscús (si no tienes caldo de verduras puedes usar agua, pero te aviso, cuando lo has con un caldo de verduras bienhechoras no querréis volver a hacerlo con agua). Tapa y deja hidratar. Puedes añadir un ‘chorrito’ de aceite sobre el cuscús en crudo y ‘peinarlo’ con un tenedor para que luego quede más suelto.
2. 2Lava y pica el puerro y la cebolla muy fino.
3. 3En una sartén con el aceite ya caliente saltea el puerro. Cuando empiece a hacerse, añade curry, cúrcuma, chile, cilantro, garam masala y comino. Remuévelo bien y déjalo que se mezclen bien los sabores durante unos minutos.
4. 4Añade entonces la cebolla, el jengibre y el ajo, y saltéalo durante unos minutos. Puedes añadir un poco de agua si ves que se empieza a pegar.
5. 5Añade el tomate, la sal y la pimienta y déjalo cocer durante unos 15-20min. Los más aventurados podéis añadir un chile fresco finamente cortado.
6. 6Añade los garbanzos y déjalos cocinar durante unos 10 min.
7. 7Añade finalmente las espinacas, remueve y déjalo enfriar. Antes de servir añade un chorrito de limón y vuelve remover. Sírvelo sobre un plato de cuscús y, ¡a disfrutar!