Garbanzos salteados con bacalao desalado y pimiento asado

Ingredientes

• 200 g escurridos de Garbanzos cocidos (tarro de cristal)
• 100 g de Bacalao desalado en migas
• 100 g de Pimiento rojo asado (natural o de tarro sin sal)
• 80 ml de Tomate triturado natural
• 1 unidad de Diente de ajo
• 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada picada de Perejil fresco
• 0.25 cucharadita de Pimentón dulce

Preparación

1. 1Si usas bacalao en salazón, desálalo con 36-48 h de antelación cambiando el agua varias veces. Desmiígalo en trozos pequeños.
2. 2En una sartén amplia, calienta el aceite y sofríe el ajo laminado a fuego suave 1-2 minutos sin que se dore.
3. 3Añade el tomate triturado y el pimentón dulce. Cocina 3-4 minutos.
4. 4Incorpora el pimiento asado cortado en tiras pequeñas y los garbanzos. Saltea 2-3 minutos.
5. 5Agrega el bacalao desmigado y mezcla con cuidado para que no se deshaga. Cocina 2-3 minutos más.
6. 6Espolvorea el perejil fresco picado y sirve de inmediato. Comprueba que el bacalao no tiene exceso de sal antes de cocinar.