Garbanzos salteados con espinacas, huevo escalfado y tostada integral

Ingredientes

• 200 g de garbanzos cocidos (sin sal)
• 80 g de espinacas frescas
• 2 unidades de huevo
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 0.25 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de vinagre blanco (para escalfar)
• 2 rebanadas de tostada de pan integral

Preparación

1. 1Calienta el aceite en una sartén amplia. Dora el ajo laminado 1 minuto a fuego medio.
2. 2Añade los garbanzos cocidos y saltea 4-5 minutos hasta que cojan un ligero dorado.
3. 3Incorpora las espinacas frescas y el pimentón dulce; saltea 2 minutos hasta que se marchiten.
4. 4En un cazo aparte, calienta agua con el vinagre hasta casi hervir. Casca el huevo en un cuenco y deslízalo suavemente al agua. Escalfa 3 minutos.
5. 5Sirve los garbanzos con espinacas en el plato, coloca el huevo escalfado encima y acompaña con tostadas integrales.
6. 6Corta el huevo en la mesa para que el niño vea el interior y manipule con la tostada.