Gazpacho de Remolacha

Preparación

1. 1En un bol, incorporar la remolacha y los tomates y batir bien. Al menos 5 minutos para que quede una textura agradable.
2. 2Añadir el resto de ingredientes y batir hasta que quede una mezcla uniforme y fina.
3. 3Reposar en la nevera al menos 1 hora.
4. 4* Lo puedes servir como yo, con una cucharada de guacamole casero y trocitos de algún pescado de lata que tengas en casa (sardina ahumada, anchoas,…). ¡El contraste de sabores es una maravilla!
5. 5Para el guacamole: 1 aguacate grande (o 2 pequeños), 1/2 cebolla, aceite, sal y limón. Si quieres le puedes añadir taquitos pequeños de tomate y/o de chile.