Hamburguesas de alubias negras y avena con ensalada de tomate

Ingredientes

• 240 g escurridas de Alubias negras cocidas
• 50 g de Copos de avena finos
• 1 unidad pequeña de Zanahoria rallada
• 0.5 unidad de Cebolla pequeña
• 1 unidad de Huevo mediano
• 0.25 cucharadita de Ajo en polvo
• 0.25 cucharadita de Comino molido
• 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• 8 unidades de Tomate cherry
• 2 hojas grandes de Lechuga romana
• 1 cucharadita de Aceite de oliva virgen extra (para ensalada)

Preparación

1. 1Pica la cebolla muy fina y sofríela con un poco de aceite 3-4 minutos hasta que esté transparente. Deja enfriar.
2. 2Escurre y seca bien las alubias negras. Cháfalas con un tenedor en un bol grande hasta obtener una masa con algunos trozos (no triturar del todo).
3. 3Añade los copos de avena, la zanahoria rallada, la cebolla sofrita, el huevo, el ajo en polvo y el comino. Mezcla bien hasta que la masa sea manejable.
4. 4Forma 6-8 hamburguesitas pequeñas con las manos ligeramente húmedas. Refrigera 15 minutos para que cojan consistencia.
5. 5Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las hamburguesas 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doraditas.
6. 6Corta los tomatitos cherry por la mitad y la lechuga en tiras. Aliña con aceite de oliva.
7. 7Sirve 2-3 hamburguesitas por niño junto con la ensalada. Puedes acompañar con pan integral si lo deseas.