Hamburguesas de Romanesco

Preparación

1. 1Para la salsa agria:
2. 2Exprime el limón y añade a la nata.
3. 3Remueve durante unos segundos, y si quieres acelerar el proceso bate durante unos minutos.
4. 4Corta el cebollino y añade a la crema, reservando un poco para decorar.
5. 5Incluye el eneldo y salpimienta a tu gusto.
6. 6Cubre el recipiente con un film de plástico y déjalo reposar durante al menos 30 minutos.
7. 7Para las hamburguesas:
8. 8Corta la romanesco en trozos para cocerla hasta que esté blanda.
9. 9Mientras tanto, pica la cebolla y sofríela un poco.
10. 10Pica el perejil, los cebollinos y las cebolletas.
11. 11En un cuenco, casca los huevos y bátelos ligeramente. Añade la cebolla, el cebollino, el perejil, las cebolletas y la romancesco ( una vez cocida). Con un tenedor mezcla todos los ingredientes y aplástalos para que la romancesco se desmenuce bien. Incluye a esta mezcla la harina y sigue removiendo con movimientos envolventes.
12. 12Una vez tengas una mezcla homogénea, calienta una sartén y añade un poco de AOVE.
13. 13Con un cucharón coge la cantidad deseada de masa y ponla en la sartén dándole forma de hamburguesa. Vuelta y vuelta para que se cocine por ambos lados. Repite esta operación hasta que se termine toda la mezcla.
14. 14Cómelas junto con la salsa agria, y si te apetece añade un poco más de limón.
15. 15* Es mejor que las hamburguesas tengan un grosor de un dedo máximo para que el interior se cocine bien.