Huevos al horno con sofrito de verduras y pan integral

Ingredientes

• 2 unidades de huevos
• 100 ml de tomate natural triturado (sin sal añadida)
• 0.5 unidad de pimiento verde
• 0.5 unidad de cebolla
• 50 g de champiñones laminados
• 1.5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• orégano seco
• sal
• 1 rebanada (para acompañar) de pan integral

Preparación

1. 1Precalienta el horno a 190 °C.
2. 2Pica finamente la cebolla y el pimiento. Saltéalos en una sartén con aceite durante 5 min.
3. 3Añade los champiñones laminados y cocina 3 min más.
4. 4Incorpora el tomate triturado, el orégano y una pizca de sal; cuece 5 min hasta reducir ligeramente.
5. 5Reparte el sofrito en dos cazuelitas de barro o ramequines individuales aptos para horno.
6. 6Casca un huevo sobre cada cama de sofrito con cuidado de no romper la yema.
7. 7Hornea 8-10 min hasta que la clara cuaje pero la yema quede ligeramente tierna (o más cuajada si se prefiere para los más pequeños).
8. 8Sirve templado con la rebanada de pan integral para mojar.