Lasaña de calabacín

Preparación

1. 1Hidrata la soja texturizada durante unos 15 minutos en agua. Después quita el agua y escurre.
2. 2Corta la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo en trozos pequeños para una mejor homogeneización, los champiñones al gusto.
3. 3Sofríe el ajo hasta dorarlo con una cucharada de aceite y añade ella verdura que hemos cortado antes. Déjalo durante 10-15 minutos a fuego medio/lento. Si ves que se pega a la sartén pues ir añadiendo gradualmente agua y dejar evaporar.
4. 4Una vez dorados, añade el tomate triturado con cuidado de que no burbujee.
5. 5Por último, añade la soja texturizada y las especias y mézclalo.
6. 6Mientras la boloñesa reposa, pela el calabacín y con ayuda de un cuchillo corta en tiras finas simulando láminas de pasta.
7. 7Pasa en una sartén a parte el calabacín con muy poco aceite, como opción rápida puedes introducir las láminas 3 minutos en el microondas obteniendo así un resultado similar.
8. 8Monta la lasaña en un recipiente de horno por capas. Recuerda que la primera capa será siempre lámina de calabacín para poder servirla con facilidad.
9. 9Espolvorea el queso (o levadura nutricional si no quieres usar queso), decora con especias al gusto, lleva al horno a 200° unos 15-20 min, hasta que el queso se dore un poco, ¡y a comer!