Lenguado a la plancha con ensalada de quinoa y aguacate

Ingredientes

• 4 unidades de filetes de lenguado
• 160 g (peso en seco) de quinoa
• 1 unidad de aguacate maduro
• 150 g de tomate cherry
• 0.5 unidad de pepino
• 80 g de maíz dulce (sin sal añadida)
• 1 unidad de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal yodada
• perejil o cilantro fresco

Preparación

1. 1Lavar la quinoa, cocinar en el doble de agua (320 ml) durante 15 min. Escurrir y dejar enfriar.
2. 2Cortar el aguacate en dados, los tomatitos cherry por la mitad y el pepino en medias lunas.
3. 3Mezclar la quinoa con el aguacate, el tomate, el pepino y el maíz. Aliñar con el zumo de limón, AOVE y una pizca de sal.
4. 4Calentar una plancha a fuego alto. Untar ligeramente con AOVE.
5. 5Salar levemente los filetes de lenguado y cocinar 2-3 min por cada lado hasta que estén dorados.
6. 6Servir el lenguado sobre la ensalada de quinoa. Decorar con perejil o cilantro fresco.