Lentejas con curry y coco

Preparación

1. 1Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade las semillas de comino y cilantro y déjalas unos minutos hasta que se tuesten. Añade el ajo hasta que se dore.
2. 2Añade el tomate triturado, el jengibre, la cúrcuma y la sal y remueve durante 5 minutos. Incorpora las lentejas y 3 tazas de agua a la olla.
3. 3Cuando hierva baja el fuego, tapa la olla y deja hervir a fuego lento durante 50 minutos o hasta que las lentejas estén blandas.
4. 4Mueve de vez en cuando para evitar que se peguen. Si el curry comienza a verse seco, añade 1 taza de agua extra.
5. 5Una vez que estén blandas añade la leche de coco y los cherry y pon la olla a fuego lento.
6. 6Retira del fuego y agrega el cilantro.
7. 7Hierve arroz y añádelo como guarnición y , ¡a comer!